La transformació i comercialització d’aquest sector requereixen processos integrats que continguin i relacionin la informació completa, del fruit fins a la seva transformació en oli, amb detall del seu origen, rendiment i característiques. La dimensió daquesta indústria global i concentrada ha de ser compatible amb la gestió diferencial de les innombrables finques dels múltiples productors que formen cadascuna de les indústries transformadores, envasadores i comercialitzadores.