La transformación y comercialización de este sector requieren de procesos integrados que contengan y relacionen la información completa, del fruto hasta su transformación en aceite, con detalle de su origen, rendimiento y características. La dimensión de esta industria global y concentrada debe ser compatible con la gestión diferencial de las innumerables fincas de los múltiples productores que forman cada una de las industrias transformadoras, envasadoras y comercializadoras.
